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Polévky
Aljotta
L'aljotta est la soupe de poisson traditionnelle de Malte, parfumée à la tomate, à l'ail et au fenouil. Elle se sert souvent avec du pain maltais et du fromage, et se déguste en famille le dimanche.
Suroviny
Suroviny
Bouillon
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Nettoie le poisson, écaille-le et coupe-le en tronçons, puis garde les têtes et les arêtes pour le bouillon.
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais revenir l'oignon émincé et la tête d'ail coupée en deux pendant 5 minutes.
- Ajoute la pâte de tomate, les tomates concassées, le céleri et les arêtes, puis fais revenir 3 minutes en remuant.
- Verse l'eau, ajoute le laurier, le fenouil, le poivre et le vinaigre, puis laisse frémir 25 minutes.
- Passe le bouillon au chinois en appuyant bien sur les légumes et les arêtes.
- Remets le bouillon à frémir et plonge les morceaux de poisson les plus fermes pendant 8 minutes, puis les plus fragiles pendant 4 minutes.
- Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre et ajoute le piment si tu l'aimes relevé.
- Sers bien chaud, parsemé de persil, avec les tranches de pain maltais grillées.
Varianty a tipy
Aljotta au riz. Ajoute 100 g de riz rond dans le bouillon avant le poisson et laisse-le cuire 15 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la rascasse et la vive par du merlan et de la lotte, plus faciles à trouver en supermarché.
Originální recept Ecomely.