Tento recept zatím není přeložený, mezitím ho tu máš ve francouzštině.
Saláty a předkrmy
Ankimo (foie de baudroie)
Foie de baudroie (lotte) cuit à la vapeur puis servi froid en fines tranches, à la texture lisse et crémeuse. Très apprécié comme entrée au Japon, notamment en automne et en hiver.
Suroviny
Suroviny
Préparation
Service
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Rincez le foie à l'eau froide, retirez les veines et les membranes, puis saupoudrez-le de sel.
- Laissez-le reposer 20 minutes au réfrigérateur, puis rincez-le à nouveau et épongez-le.
- Enveloppez le foie dans un film, roulez-le en boudin et fermez les extrémités.
- Faites-le cuire à la vapeur, couvercle fermé, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et de couleur uniforme.
- Laissez refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Coupez-le en tranches fines, disposez-les dans des assiettes avec le daikon râpé et la ciboule, arrosez de ponzu et saupoudrez de shichimi.
Varianty a tipy
Version simplifiée. Si vous ne trouvez pas de foie de lotte, un foie de volaille bien nettoyé cuit de la même façon donne une texture proche.
Originální recept Ecomely.