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Polévky
Babbouche
Le babbouche est un plat de rue marocain composé d'escargots mijotés dans un bouillon aromatique très parfumé aux herbes et aux épices. On le savoure chaud, en le piquant avec une aiguille, surtout dans les soirées fraîches et les marchés populaires.
Suroviny
Suroviny
Bouillon
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Lave bien les escargots à plusieurs eaux froides, puis fais-les dégorger 1 heure dans de l'eau salée, en rinçant plusieurs fois.
- Égoutte-les et fais-les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour faciliter leur sortie de la coquille, puis égoutte à nouveau.
- Dans une grande marmite, fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
- Ajoute le ras el-hanout, le cumin, les graines d'anis, la cardamome, la poudre de piment, puis verse l'eau et ajoute les herbes (menthe, thym, romarin), la réglisse et le piment entier si tu l'utilises.
- Porte à ébullition, mets les escargots dans le bouillon, couvre et laisse frémir doucement pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajoute le persil et la coriandre hachés en fin de cuisson.
- Sers très chaud dans des bols avec le bouillon, à déguster à l'aide d'une aiguille à babbouche, accompagné de pain.
Varianty a tipy
Version en boîte. Utilise des escargots en conserve déjà cuits et ajoute-les au bouillon 10 minutes avant la fin pour les réchauffer.
Avec ce qu'on trouve ici. La racine de réglisse et la menthe pouliot sont difficiles à trouver : une pincée de graines d'anis et de la menthe fraîche suffisent à donner le parfum.
Originální recept Ecomely.