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Polévky
Begova čorba (soupe du bey)
Une soupe onctueuse et acidulée liée aux œufs et à la farine, à base de bouillon de poulet et de citron. Elle est traditionnellement servie comme entrée lors des repas familiaux et des fêtes.
Suroviny
Suroviny
Liaison
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Place le poulet dans une grande casserole avec l'eau froide, l'oignon, la carotte et le céleri. Porte à ébullition puis écume.
- Laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retire le poulet, effiloche-le et filtre le bouillon.
- Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et remue 2 minutes sans laisser colorer.
- Verse progressivement 1 litre de bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse cuire 10 minutes.
- Dans un bol, fouette les jaunes avec le jus de citron, puis ajoute une louche de bouillon chaud en filet.
- Verse ce mélange dans la soupe hors du feu en remuant, ajoute la viande effilochée, rectifie le sel et le poivre, et sers aussitôt.
Varianty a tipy
Version légère. Remplace la moitié du beurre par de l'huile d'olive pour une soupe plus légère.
Originální recept Ecomely.