Bokit (bokit)

Postup

1. Dans un bol, mélange la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoute l'eau tiède et l'huile, puis pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. Couvre et laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Pendant ce temps, cuis le poisson à la vapeur ou à l'eau frémissante 10 minutes, émiette-le et mélange-le avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le piment haché, le vinaigre et le thym.
4. Divise la pâte en 4 boules, aplatis-les en disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Fais chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une casserole haute.
6. Plonge un disque de pâte dans l'huile : il doit gonfler et se soulever en forme de poche. Retourne-le et fais-le dorer des deux côtés, environ 3 minutes au total.
7. Égoutte-le sur du papier absorbant, ouvre-le sur le côté et garnis-le de poisson, de laitue et de tranches de tomate.
8. Sers aussitôt, tant que le bokit est chaud et croustillant.