Ryby
Brenndur lax (uzený losos na dřevěném uhlí)
Losos nejprve nasolený a potom pomalu uzený na březovém dřevě, s pevným masem a jemnou lesní vůní. Tradičně se připravuje venku a podává se nakrájený na tenké plátky, ke snídani nebo jako předkrm.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Postup
- Smíchejte hrubou sůl, cukr a nahrubo drcený pepř. Touto směsí potřete losos ze všech stran.
- Obložte koprem, dejte losos do mísy masem nahoru a nechte ho 24 hodin v lednici.
- Losos opláchněte, pořádně osušte a nechte 1 hodinu schnout na vzduchu, aby se vytvořila lesklá vrstvička.
- Pro uzení položte losos do udírny nebo do zakryté grilovací mísy nad piliny z březového dřeva, při nízké teplotě (asi 60 °C), na 3 až 4 hodiny.
- Nechte úplně vychladnout, poté losos napříč jemně nakrájejte a podávejte studený.
Varianty a tipy
Varianta bez udírny. V troubě na 80 °C, s hrstí navlhčených pilin v zavřeném hrnci, bude uzená chuť jemnější.
Originální recept Ecomely.