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Polévky
Bún ốc (soupe de vermicelle aux escargots)
Une soupe typique du nord du Viêt Nam, faite de vermicelle de riz dans un bouillon parfumé aux tomates et aux escargots de rivière. Acidulée et réconfortante, elle se mange souvent au petit-déjeuner ou au déjeuner dans la rue.
Suroviny
Suroviny
Garnitures
Koření a dochucení
Podle chuti
Postup
- Si tu utilises des escargots vivants, fais-les dégorger dans l'eau salée pendant 1 heure puis rince-les bien. Les escargots en conserve se rincent simplement.
- Fais revenir les échalotes et l'ail émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute les tomates coupées en quartiers et laisse-les fondre 5 minutes.
- Ajoute le bouillon, la citronnelle écrasée, la sauce de poisson, le sucre et la pâte de crevettes délayée dans un peu d'eau. Porte à ébullition.
- Ajoute les escargots et laisse frémir 20 minutes à feu doux pour qu'ils infusent le bouillon.
- Pendant ce temps, fais tremper le vermicelle dans l'eau chaude 10 minutes puis répartis-le dans les bols.
- Verse la soupe bouillante sur le vermicelle, garnis de germes, d'herbes fraîches, de piment et de sésame, et sers aussitôt avec du citron vert au choix.
Varianty a tipy
Version sans fruits de mer. Remplace les escargots par des champignons shiitake et utilise un bouillon de légumes.
Originální recept Ecomely.