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Polévky
Caldo de moluscos (caldo di moluscu)
Un bouillon léger et iodé aux mollusques, relevé de piment et de tomate. Il reflète la cuisine côtière de Guinée-Bissau, où les coquillages se mangent frais.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Fais tremper les mollusques dans de l'eau froide salée 20 minutes pour qu'ils rejettent le sable, puis rince-les.
- Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile 3 minutes, puis ajoute les tomates concassées et les piments.
- Verse le bouillon et porte à ébullition, puis laisse frémir 5 minutes.
- Ajoute les mollusques, couvre et laisse-les s'ouvrir, environ 5 à 7 minutes en secouant la casserole.
- Jette ceux qui restent fermés, puis rectifie l'assaisonnement.
- Sers très chaud avec un filet de citron vert et de la coriandre hachée.
Varianty a tipy
Version aux crevettes. Remplace une partie des mollusques par des crevettes décortiquées, à ajouter dans les 3 dernières minutes.
Originální recept Ecomely.