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Polévky
Cháo lòng
Bouillie de riz onctueuse garnie d'abats de porc (intestins, foie, cœur), très répandue dans le Nord et à Saigon. Elle se mange chaude au petit-déjeuner ou en fin de soirée, avec de la coriandre et du poivre.
Suroviny
Suroviny
Abats
Bouillon
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Rincez les intestins au gros sel et au vinaigre de riz, puis à l'eau claire. Coupez-les en morceaux et faites-les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez.
- Lavez le riz et faites-le tremper 20 minutes.
- Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition avec le gingembre et l'oignon, puis ajoutez le riz égoutté.
- Laissez cuire à feu doux 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.
- Ajoutez les intestins et le cœur, poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez le foie les 10 dernières minutes, en le tranchant finement, il doit rester rosé à l'intérieur.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel, le poivre et le sucre. Servez bien chaud, garni de coriandre, d'échalotes frites et de piment.
Varianty a tipy
Version au poulet. Remplacez les abats par des hauts de cuisse de poulet effilochés, plus doux et plus facile à trouver.
Originální recept Ecomely.