Chha samlor (ragoût de légumes au tamarin)

Postup

1. Porte l'eau à ébullition dans une grande casserole et délaie la pâte de tamarin dedans, en filtrant si nécessaire.
2. Ajoute le kroeung et laisse frémir 5 minutes pour que les arômes se diffusent.
3. Incorpore la courge, la tomate et les aubergines coupées en morceaux, puis laisse mijoter 10 minutes.
4. Ajoute les gombos et les haricots verts et poursuis la cuisson 5 minutes.
5. Dépose les filets de poisson en morceaux et laisse-les pocher 5 minutes sans remuer trop fort.
6. Assaisonne avec la sauce de poisson, le sucre et le sel en goûtant jusqu'à obtenir un équilibre acide-salé. Termine avec le basilic et sers avec le riz.