Tento recept zatím není přeložený, mezitím ho tu máš ve francouzštině.
Omáčky a základy
Choka de mangue (mango choka)
Purée rustique de mangue verte, ail et piment écrasés à la main, typique de Trinité. Acidulée, piquante et fraîche, elle accompagne le riz, les bakes et les poissons grillés.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Épluche les mangues vertes, retire la chair autour du noyau et coupe-la en fines lamelles.
- Pèle l'ail, émince l'oignon et épépine le piment (garde les graines si tu aimes le piquant).
- Dans un mortier, écrase l'ail, le piment et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoute l'oignon et continue d'écraser, puis incorpore les lamelles de mangue et pile-les pour qu'elles rendent leur jus.
- Arrose d'huile et de jus de citron vert, poivre, puis mélange bien. Goûte et rectifie le sel.
- Laisse reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis sers.
Varianty a tipy
Version fumée. Fais griller le piment et l'ail entiers à sec dans une poêle avant de les écraser, pour un goût plus profond.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les mangues vertes par une mangue encore ferme et ajoute une cuillère de jus de citron supplémentaire.
Originální recept Ecomely.