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Polévky
Chorbet Halabi (soupe d'Alep)
Une soupe d'agneau épicée aux pois chiches, à la tomate et à la pâte de piment, parfumée à la menthe séchée. C'est une spécialité d'Alep, plus relevée et consistante que les soupes ordinaires.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Fais tremper les pois chiches toute une nuit, puis égoutte-les.
- Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive, dans une grande cocotte, puis retire-les.
- Fais revenir l'oignon haché, ajoute l'ail, le concentré de tomate et la pâte de piment. Remue 3 minutes.
- Remets la viande et les pois chiches, couvre d'eau et porte à ébullition. Écume, puis baisse le feu.
- Laisse mijoter à couvert environ 1 h 15, jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient tendres.
- Ajoute les tomates râpées, le cumin, le paprika et la menthe séchée émiettée. Poursuis la cuisson 15 minutes.
- Rectifie l'assaisonnement, ajoute éventuellement un filet de jus de citron et sers avec du pain plat.
Varianty a tipy
Version sans viande. Remplace l'agneau par des pommes de terre coupées en dés et un bouillon de légumes.
Originální recept Ecomely.