Chorpo ashi (chorbo ash)

Postup

1. Fais cuire les pois chiches trempés dans de l'eau non salée pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutte-les.
2. Place la viande avec les os dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition, puis écume soigneusement.
3. Baisse le feu, ajoute le laurier et laisse mijoter 1 heure pour obtenir un bouillon bien parfumé.
4. Pendant ce temps, fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoute les carottes et le navet en dés au bouillon, puis les oignons dorés et le cumin.
6. Incorpore les pommes de terre en cubes et les pois chiches, puis poursuis la cuisson 25 minutes.
7. Sale, poivre, retire les os et le laurier, puis sers chaud en bol avec de l'aneth frais et du pain.