Ciorbă de burtă

Postup

1. Rince les tripes, coupe-les en fines lanières de 3 cm et fais-les bouillir 10 minutes dans l'eau, puis jette cette première eau.
2. Remets les tripes dans 2 litres d'eau fraîche avec le pied de veau, l'oignon, les carottes, le persil racine, le laurier et les grains de poivre.
3. Laisse frémir à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que les tripes soient très tendres, en écumant de temps en temps.
4. Retire le pied de veau et les légumes, garde le bouillon, puis remets les carottes coupées en rondelles dans la soupe.
5. Délaie la farine dans un peu d'eau froide, verse-la dans la soupe en remuant, puis ajoute le vinaigre, le sel et les piments verts.
6. Dans un bol, fouette les jaunes d'œuf avec la crème fraîche, puis ajoute-y une louche de bouillon chaud en remuant pour éviter qu'ils ne cuisent.
7. Verse ce mélange dans la soupe hors du feu, mélange doucement sans laisser bouillir et rectifie l'acidité et le sel.
8. Sers très chaud avec de l'ail écrasé et du citron à part.