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Polévky
Dwaeji-gukbap (soupe de riz au porc)
Soupe copieuse de porc mijoté dans un bouillon blanc et laiteux, servie avec du riz placé directement dans le bol. Plat réconfortant très populaire à Busan, on le mange souvent à l'aube après une sortie nocturne.
Suroviny
Suroviny
Garniture
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Rince la viande à l'eau froide puis place-la dans une grande marmite avec l'eau froide. Porte à ébullition et écume pendant 5 minutes.
- Égoutte la viande, rince-la à nouveau pour enlever les impuretés, puis remets-la dans la marmite avec 2 litres d'eau fraîche.
- Ajoute l'oignon coupé en quatre, l'ail écrasé et le gingembre tranché. Laisse frémir à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, en écumant de temps en temps.
- Retire la viande, effiloche-la ou découpe-la en morceaux et réserve-la au chaud.
- Filtre le bouillon, rectifie l'assaisonnement avec le sel grossier et le poivre, puis porte-le de nouveau à frémissement.
- Répartis le riz chaud dans 4 bols, couvre de viande, puis verse le bouillon bouillant.
- Parsème d'oignons verts émincés et sers immédiatement avec le kimchi et les crevettes salées.
Varianty a tipy
Version enrichie. Ajoute quelques tranches de boudin de sang ou de tofu ferme dans le bouillon pour le rendre plus consistant.
Avec ce qu'on trouve ici. Le jarret de porc peut remplacer l'épaule ; à défaut de crevettes salées, sers simplement avec du kimchi.
Originální recept Ecomely.