Polévky
Edo black soup (černá polévka Edo)
Tradiční polévka lidu Edo ze státu Edo, zbarvená chilli a palmovým olejem, s krémovou texturou a typicky hořkou chutí listů bitter leaf. Obvykle se podává s fufu nebo pounded yamem na slavnostech a rodinných obědech.
Suroviny
Suroviny
Garniture
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Maso nakrájej na kusy, vlož do velkého hrnce s nakrájenou cibulí, česnekem a trochou vody. Duste pod pokličkou 30 minut, dokud nezměkne.
- Uzené rybí maso opláchni v horké vodě, aby ztratilo sůl, a odstraň kosti.
- Chilli, sušené krevety a guinejský pepř rozmixuj s trochou vody na pastu.
- V druhém hrnci zahřej palmový olej na středním plameni, dokud nezčervená a nevoní, asi 2 minuty.
- Přidej kořeněnou pastu a za míchání ji opékej 3 minuty.
- Zalij vývarem z vařeného masa, pak přidej palmovou šťávu a nech 10 minut probublávat.
- Přidej maso, uzené rybí maso a sůl a na mírném plameni vař 15 minut.
- Vmíchej jemně nasekané listy bitter leaf, promíchej a vař dalších 5 minut. Dochuť a podávej s fufu.
Varianty a tipy
Verze bez masa. Hovězí nahraď houbami a na konci vaření přidej hrst čerstvých krevet.
S tím, co se dá sehnat. Pokud bitter leaf neseženeš, použij uvařený špenát, který je méně hořký, ale velmi zelený.
Originální recept Ecomely.