Tento recept zatím není přeložený, mezitím ho tu máš ve francouzštině.
Ryby
Forellen blau (truite bleue)
Une truite fraîchement vidée, pochée dans un court-bouillon vinaigré qui fait virer sa peau au bleu-gris. Plat d'une grande finesse, traditionnellement servi tout juste cuit avec du beurre fondu.
Suroviny
Suroviny
Court-bouillon
Koření a dochucení
Na přílohu
Nutriční hodnoty
335 kcal na porci
- Bílkoviny
- 31,6 g
- Sacharidy
- 7,7 g
- z toho cukry
- 5,8 g
- Tuky
- 18,3 g
- z toho nasycené mastné kyseliny
- 9,3 g
- Vláknina
- 2,3 g
Odhad Ecomely vypočtený z ingrediencí podle tabulky Ciqual agentury ANSES, bez příloh a koření podle chuti.
Postup
- Rince les truites à l'eau froide sans retirer les écailles, puis essuie-les délicatement.
- Porte à frémissement l'eau avec le vinaigre, la carotte, l'oignon, le thym, le laurier, les grains de poivre, les baies de genièvre et le sel.
- Laisse infuser le court-bouillon 5 minutes, puis baisse le feu au minimum.
- Plonge une truite à la fois dans le liquide frémissant, couvre et pousse 8 minutes sans ébullition.
- Vérifie la cuisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette et l'œil doit être blanc.
- Égoutte soigneusement et sers aussitôt, accompagné du beurre fondu, des quartiers de citron et des pommes de terre.
Varianty a tipy
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de truites vidées, demande au poissonnier de les nettoyer ; des truites de rivière surgelées conviennent aussi.
Originální recept Ecomely.