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Ryby
Gravlax de truite (gravad röding)
Un poisson cru mariné dans un mélange de sel, de sucre et d'aneth, dont la chair devient ferme et parfumée. Il se tranche très finement et se sert en entrée avec du pain et de la moutarde.
Suroviny
Suroviny
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Vérifie que le poisson est de qualité sushi et enlève soigneusement les arêtes avec une pince à épiler.
- Mélange le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un petit bol.
- Dépose un lit d'aneth au fond d'un plat creux, puis pose le filet côté peau vers le bas.
- Recouvre la chair du mélange sel-sucre et ajoute le reste de l'aneth sur le dessus.
- Couvre d'un film, pose une planche ou une assiette lestée avec une boîte de conserve et place au réfrigérateur.
- Retourne le poisson toutes les 12 heures et laisse mariner 36 à 48 heures au total.
- Rince rapidement sous l'eau froide, sèche et tranche finement en biais, à la verticale du filet.
- Sers avec du pain de seigle et une sauce moutarde à l'aneth.
Varianty a tipy
Version fumée. Après marinade, laisse le poisson sécher 2 heures au frais avant de le servir pour une texture un peu plus ferme.
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Originální recept Ecomely.