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Polévky
Gundruk (soupe de feuilles fermentées)
Feuilles de moutarde fermentées puis séchées, réhydratées dans une soupe acidulée et parfumée. Plat emblématique des collines népalaises, servi chaud avec du riz, surtout en hiver.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Rince rapidement le gundruk à l'eau tiède puis fais-le tremper 10 minutes pour l'assouplir, et égoutte-le en pressant.
- Coupe l'oignon en fines lamelles, hache l'ail, coupe les tomates en dés et les pommes de terre en cubes.
- Chauffe l'huile dans une casserole à feu moyen et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes.
- Ajoute l'ail, le cumin, le curcuma et les tomates, puis laisse mijoter 4 minutes jusqu'à obtenir une base fondue.
- Verse l'eau, ajoute les pommes de terre et le piment entier, puis porte à ébullition.
- Incorpore le gundruk égoutté et sale légèrement, puis laisse mijoter à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Retire le piment, goûte, rectifie le sel et sers chaud avec le riz.
Varianty a tipy
Version rapide. Remplace le gundruk séché par du chou frisé fermenté ou du choucroute rincée, en ajoutant un filet de jus de citron en fin de cuisson.
Originální recept Ecomely.