Haris yéménite (haris)

Postup

1. Fais tremper le blé concassé dans l'eau 1 heure, puis égoutte-le.
2. Coupe l'agneau en morceaux et fais-le revenir dans une cocotte avec un peu de beurre clarifié jusqu'à coloration.
3. Ajoute les oignons émincés et laisse-les dorer 5 minutes.
4. Verse 1,5 litre d'eau, ajoute les épices, le sel et porte à ébullition.
5. Écume, couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Retire la viande, ajoute le blé égoutté dans le bouillon et remue régulièrement pendant 1 heure.
7. Effiloche la viande et incorpore-la à la bouillie, en remuant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
8. Sers chaud, nappé de beurre clarifié fondu.