Hủ tiếu (nouilles de riz vietnamiennes au bouillon)

Postup

1. Fais blanchir les os de porc 5 minutes à l'eau bouillante, puis rince-les soigneusement.
2. Dans une grande casserole, couvre les os et l'épaule de 3 litres d'eau froide, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse frémir 1 h 30 en écumant.
3. Pendant ce temps, fais tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutte-les et mixe-les finement avec l'ail et une échalote.
4. Retire l'épaule, laisse-la refroidir puis émince-la finement. Ajoute le mélange de crevettes au bouillon avec le sucre et la sauce de poisson, puis assaisonne de poivre et de sel.
5. Plonge les nouilles 2 minutes dans l'eau bouillante, rince-les à l'eau froide et répartis-les dans les bols.
6. Cuis le foie de porc 3 à 4 minutes dans le bouillon frémissant, puis tranche-le finement. Fais de même avec les crevettes fraîches jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
7. Dresse les nouilles dans les bols, garnis de viande émincée, de foie, de crevettes, de pousses de soja et de ciboule, puis verse le bouillon très chaud.
8. Parsème d'oignons frits et de coriandre, et sers avec du citron vert et des piments à part.