Igname au cabillaud

Postup

1. Fais dessaler le cabillaud dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Égoutte-le, retire les arêtes et effiloche-le grossièrement.
2. Coupe l'igname en gros morceaux et fais-la cuire dans de l'eau bouillante salée avec la feuille de laurier, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle se laisse transpercer par un couteau. Égoutte.
3. Pendant ce temps, fais chauffer l'huile dans une poêle et fais revenir l'oignon, le poivron et le piment émincés, 6 à 8 minutes.
4. Ajoute l'ail haché et les tomates coupées en dés. Laisse mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
5. Incorpore le cabillaud effiloché, l'origan, le poivre et le vinaigre. Fais chauffer 5 minutes à feu doux.
6. Dispose l'igname dans un plat, nappe-la de sauce au cabillaud et sers avec des quartiers d'avocat ou un œuf dur.