İşkembe çorbası (soupe de tripes turque)

Postup

1. Rince les tripes à l'eau froide, coupe-les en lanières fines et fais-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égoutte.
2. Mets les tripes dans une grande marmite avec l'eau, l'oignon entier et les carottes, puis porte à ébullition et écume.
3. Couvre et laisse cuire à petit frémissement pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
4. Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et cuis une minute, puis délaye avec un bol de bouillon chaud pour obtenir une béchamel lisse.
5. Mélange le lait avec les jaunes d'œuf et le vinaigre, puis verse-le doucement dans la béchamel en fouettant hors du feu.
6. Verse cette liaison dans la marmite, remue sans faire bouillir et rectifie le sel et le poivre.
7. Prépare le beurre à l'ail : fais fondre le beurre, écrase l'ail dedans et ajoute le paprika hors du feu.
8. Sers la soupe très chaude, avec un filet de beurre à l'ail sur chaque bol.