Tento recept zatím není přeložený, mezitím ho tu máš ve francouzštině.
Saláty a předkrmy
Kapusta kiszona (choucroute polonaise)
Chou blanc fermenté naturellement dans une saumure salée, parfumé aux baies de genièvre et au carvi. Croquante et acidulée, la choucroute polonaise accompagne les viandes, les saucisses et les pierogi.
Suroviny
Suroviny
Saumure
Koření a dochucení
Podle chuti
Nutriční hodnoty
105 kcal na porci
- Bílkoviny
- 8,8 g
- Sacharidy
- 7,8 g
- z toho cukry
- 7,4 g
- Tuky
- 2 g
- z toho nasycené mastné kyseliny
- 0,2 g
- Vláknina
- 10,8 g
Odhad Ecomely vypočtený z ingrediencí podle tabulky Ciqual agentury ANSES, bez příloh a koření podle chuti.
Postup
- Retire les feuilles extérieures abîmées du chou, coupe-le en quartiers et enlève le trognon. Émince-le finement au couteau ou à la mandoline.
- Place le chou émincé dans un grand saladier et saupoudre-le de sel. Malaxe-le fermement avec les mains pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il rende son jus.
- Ajoute les graines de carvi, les baies de genièvre légèrement écrasées et les feuilles de laurier, puis mélange bien.
- Tasse le chou dans un bocal ou un pot en grès très propre en le pressant pour chasser l'air. Le jus doit couvrir la surface ; sinon ajoute un peu d'eau salée.
- Pose une assiette ou un poids propre sur le chou, couvre d'un torchon et laisse fermenter à température ambiante, entre 18 et 22 °C, pendant 3 à 4 semaines.
- Goûte régulièrement à partir de la troisième semaine. Dès qu'elle est acidulée à ton goût, conserve-la au frais, où elle se garde plusieurs mois.
Varianty a tipy
Version sucrée-acidulée. Ajoute une pomme râpée au moment du salage pour adoucir l'acidité.
Avec ce qu'on trouve ici. Une choucroute crue vendue en bocal non pasteurisé dans les épiceries bio peut dépanner, à rincer légèrement avant de la cuisiner.
Originální recept Ecomely.