Ketupat sotong (calmars en ketupat)

Postup

1. Émince les oignons, l'ail et la citronnelle, puis fais-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoute la pâte de curry et le curcuma, puis laisse cuire 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.
3. Verse le lait de coco et laisse mijoter à feu doux 10 minutes.
4. Incorpore les calmars coupés en morceaux, puis laisse cuire 5 minutes sans dépasser le temps, pour qu'ils restent tendres.
5. Assaisonne avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le piment émincé, puis goûte et ajuste.
6. Pour le ketupat, enveloppe le riz rincé dans les feuilles en formant un petit losange serré, attache-le avec la ficelle.
7. Cuis les paquets de riz dans l'eau bouillante pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le riz soit compact.
8. Laisse refroidir un peu, déballe le ketupat, découpe-le et sers-le avec les calmars en sauce.