Kibbeh bil shorba (boulettes de boulgour dans le bouillon)

Postup

1. Fais tremper le boulgour dans de l'eau froide 20 minutes, puis égoutte-le et presse-le bien pour retirer l'excès d'eau.
2. Pétris le boulgour avec la moitié des oignons râpés, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Fais revenir la viande avec le reste des oignons, la cannelle, le cumin et le sel pendant 8 minutes, puis ajoute les pignons et le persil.
4. Forme une boule de pâte de boulgour, creuse-la d'un trou au centre, glisse une cuillerée de farce et referme-la en forme de petite olive.
5. Répète avec le reste de la pâte et de la farce, puis dispose les boulettes sur une assiette.
6. Fais chauffer le bouillon dans une grande casserole, puis plonge délicatement les kibbeh et laisse-les cuire à frémissement 25 minutes.
7. Pendant ce temps, fais revenir les oignons hachés réservés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoute-les au bouillon en fin de cuisson.
8. Ajoute le jus de citron au bouillon, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec des quartiers de citron.