Polévky
Koumys-sorpa (polévka s kumysem)
Tradiční masový vývar okyselený kumysem, kobylím mlékem kvašeným na kyselo, který mu dodává lehkou a překvapivou kyselost. Podává se horký v rodinách ze stepí a často se k němu jí chléb a vařené maso.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Dej maso s kostmi do velkého hrnce, zalij studenou vodou, přiveď k varu a pečlivě odstraň pěnu.
- Přidej celou cibuli a mrkev a nech na mírném ohni pod pokličkou 75 minut.
- Vyjmi maso, nakrájej ho na menší kousky a vrať zpět do vývaru.
- Rozmíchej mouku v trošce studeného vývaru a pak ji za stálého míchání vlej do polévky.
- Kefír přidej mimo plotnu, aby se nesrazil, a osol a opepři.
- Krátce zahřej, aniž bys nechal vařit, a podávej horké, posypané petrželí.
Varianty a tipy
S kefírem. Kefír se snáze sežene a dodá nakyslou chuť velmi podobnou kumysu.
Originální recept Ecomely.