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Omáčky a základy
Maaslander (fromage de Maasland)
Fromage à pâte mi-dure originaire de la région de Maasland, reconnaissable à sa saveur douce et légèrement beurrée. Il est souvent proposé jeune dans les plateaux de fromages néerlandais.
Suroviny
Suroviny
Saumurage
Postup
- Chauffe le lait à 31 °C dans une grande cuve propre, ajoute le ferment lactique et laisse reposer 45 minutes.
- Incorpore la présure diluée, mélange doucement et laisse coaguler 35 minutes jusqu'à obtenir un caillé net.
- Coupe le caillé en grains de la taille d'un grain de riz, puis remue 10 minutes pour l'assécher légèrement.
- Retire une partie du petit-lait et chauffe doucement à 36 °C en remuant encore 15 minutes.
- Moule le caillé, presse 90 minutes en retournant le fromage à mi-parcours.
- Sale-le dans une saumure froide pendant 12 heures, puis affine-le 3 semaines à 12 °C en le retournant chaque jour.
Varianty a tipy
Version jeune. Arrête l'affinage à 2 semaines pour obtenir une saveur plus douce.
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Originální recept Ecomely.