Marrow Bone Stew (ragoût d'os à moelle)

Postup

1. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer rapidement les os à moelle sur toutes les faces, 5 minutes environ.
2. Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, et fais revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Verse l'eau froide, ajoute le laurier, le thym et quelques grains de poivre, puis porte à ébullition.
4. Écume la surface pendant les premières minutes, puis baisse le feu et laisse frémir à couvert pendant 1 h 30.
5. Épluche les carottes et les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et ajoute-les dans la cocotte.
6. Poursuis la cuisson à petit frémissement pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache de l'os.
7. Rectifie l'assaisonnement, retire le laurier et parsème de persil haché.
8. Sers chaud dans des assiettes creuses, avec les os à disposition pour que chacun récupère la moelle et la tartine sur le pain.