Mezzé émirati (Mezza)

Postup

1. Pour le houmous, mixe les pois chiches égouttés avec le tahini, le jus d'un citron, l'ail, le cumin, le sel et 2 cuillères d'eau froide jusqu'à obtenir une crème lisse.
2. Pour le moutabal, passe les aubergines au four à 220 °C pendant 35 minutes en les retournant, puis pèle-les et écrase la chair avec le tahini, le jus du second citron et le sel.
3. Verse le labneh dans un bol, arrose d'huile d'olive et saupoudre de paprika fumé.
4. Dresse chaque préparation dans un petit bol creux, en formant un léger puits au centre.
5. Arrose chaque bol d'un filet d'huile d'olive et ajoute les épices ou le persil selon tes goûts.
6. Dispose le tout sur un grand plat avec les falafels tièdes et les pains plats coupés en quartiers.