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Polévky
Oden
Ragoût léger de bouillon dashi où mijotent longuement œufs durs, tofu, daikon et pâtes de poisson. On le déguste chaud en hiver, notamment dans les konbini qui le servent près des caisses.
Suroviny
Suroviny
Bouillon
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Coupe le daikon en rondelles épaisses de 3 cm, épluche-les et fais-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante pour les attendrir.
- Dans une grande casserole, verse le litre d'eau avec le kombu, porte à frémissement et retire le kombu juste avant l'ébullition.
- Ajoute la poudre de dashi, la sauce soja, le mirin et le sel, puis incorpore le daikon égoutté.
- Plonge le konnyaku coupé en triangles et les tofus frits, puis laisse mijoter à petit feu environ 45 minutes.
- Ajoute les œufs durs écalés et les boulettes de poisson 15 minutes avant la fin de cuisson.
- Vérifie l'assaisonnement : le bouillon doit être doux et légèrement parfumé. Rectifie avec un filet de sauce soja si besoin.
- Sers chaud dans des bols, avec quelques flocons de bonite et une pointe de moutarde japonaise.
Varianty a tipy
Version végétarienne. Remplace le dashi et la bonite par un bouillon de kombu et de champignons shiitaké, et utilise des tofus et des légumes uniquement.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le konnyaku est introuvable, utilise des gros dés de tofu ferme ou des pommes de terre coupées en morceaux.
Originální recept Ecomely.