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Saláty a předkrmy
Oursins en salade
Des oursins ouverts et leurs gonades crues, relevés d'oignon, de piment et de citron vert, servis frais en entrée. Un plat de pêcheurs très apprécié à Saint-Martin.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Postup
- Ouvre les oursins avec des ciseaux fins en découpant le dessus de la coquille, puis récupère délicatement la chair orangée avec une petite cuillère.
- Rince rapidement la chair à l'eau de mer ou à l'eau froide, puis égoutte-la sur un linge propre.
- Émince finement l'oignon rouge et fais-le macérer dans le jus de citron vert avec un peu de sel pendant 10 minutes.
- Épépine et hache finement le piment, puis coupe la tomate en petits dés.
- Mélange l'oignon macéré, le piment, la tomate et la coriandre hachée.
- Dispose la chair d'oursin dans les coquilles ou sur une assiette, nappe de vinaigrette citronnée et sers aussitôt, très frais.
Varianty a tipy
Version apéritive. Dépose une cuillère de chair d'oursin sur des tranches de concombre avec un peu de sauce citronnée.
Originální recept Ecomely.