Pallubasa (ragoût de bœuf de Makassar)

Postup

1. Fais griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserve.
2. Mixe les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle et le piment avec les épices pour obtenir une pâte.
3. Coupe la viande et les abats en morceaux de 3 cm et fais-les dorer dans une grande marmite avec un peu d'huile.
4. Ajoute la pâte d'épices et fais revenir 3 minutes.
5. Verse l'eau, ajoute le laurier, la tige de citronnelle et le sel, puis laisse mijoter à couvert pendant 1 h 30 à feu doux.
6. Mixe la noix de coco grillée avec un peu de bouillon, puis ajoute-la au ragoût avec le sucre de palme.
7. Poursuis la cuisson 20 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
8. Rectifie l'assaisonnement, ajoute le jus de citron vert si désiré et sers avec du riz.