Postup

Allume le barbecue ou fais chauffer une grille de four jusqu'à obtenir une chaleur vive, ou un gril à 230 °C.
Nettoie les truites, rince-les et tamponne-les avec du papier absorbant, puis fais deux entailles diagonales sur chaque flanc.
Hache l'ail et le persil, mélange-les avec l'huile d'olive, le jus du citron, le sel, le poivre et le paprika.
Badigeonne l'intérieur et l'extérieur des truites avec ce mélange, puis glisse un brin de thym et quelques rondelles de citron dans chaque ventre.
Pose les poissons sur la grille huilée et grille-les 6 à 7 minutes par face, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête.
Sers aussitôt, arrosé du jus de cuisson et accompagné de citron frais.

Version au four. Enfourne les truites sur une plaque huilée à 220 °C pendant 15 à 18 minutes si le barbecue n'est pas disponible.

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