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Ryby
Poisson fermenté à la coco (ika pā)
Du poisson cru mariné dans l'eau de mer et le lait de coco, qui s'acidifie légèrement en fermentant. Sa texture reste tendre et sa saveur est fraîche et légèrement acidulée, un mets traditionnel typique des atolls.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Nutriční hodnoty
315 kcal na porci
- Bílkoviny
- 29,2 g
- Sacharidy
- 5,2 g
- z toho cukry
- 3,4 g
- Tuky
- 19,4 g
- z toho nasycené mastné kyseliny
- 16,7 g
- Vláknina
- 1 g
Odhad Ecomely vypočtený z ingrediencí podle tabulky Ciqual agentury ANSES, bez příloh a koření podle chuti.
Postup
- Coupe le poisson en cubes réguliers d'environ 2 cm en retirant la peau et les arêtes.
- Rince rapidement les cubes à l'eau de mer, puis égoutte-les.
- Émince l'oignon finement et hache le piment en fines rondelles en retirant les graines.
- Dans un plat creux, mélange le lait de coco, l'eau de mer et le poisson.
- Ajoute l'oignon et le piment, puis rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Couvre et laisse reposer à température ambiante, à l'abri de la chaleur, pendant 2 à 4 heures : le lait doit légèrement tourner et acquérir une pointe acidulée.
- Sers frais, avec du riz blanc.
Varianty a tipy
Version au citron vert. Ajoute le jus de deux citrons verts à la marinade pour accélérer l'acidification et renforcer la fraîcheur.
Originální recept Ecomely.