Omáčky a základy
Ponzu
Japonská kyselá omáčka ze sójové omáčky a citrusové šťávy, nejčastěji z yuzu. Je lehká a svěží a hodí se k syrovým rybám, zelenině na páře i grilovanému masu.
Suroviny
Postup
- Mirin ohřej v malém hrnci na středním plameni asi 1 minutu, aby se odpařila případná část alkoholu.
- Přidej sójovou omáčku, rýžový ocet a kombu a zahřej těsně k varu, ale nech to jen mírně probublávat.
- Hrnec stáhni z plotny, vmíchej vločky bonita a nech louhovat 10 minut.
- Tekutinu scedi jemným sítkem nebo čistou utěrkou, pak přidej citrusovou šťávu a kůru.
- Nech vychladnout a uchovávej v lednici v uzavřené sklenici. Vydrží týden.
Varianty a tipy
Veganská verze. Vločky bonita nahraď 2 polévkovými lžícemi sušených shiitake, které necháš louhovat spolu s kombu.
Originální recept Ecomely.