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Jednohubky a chuťovky
Poulpe séché (he'e maroa)
Le poulpe séché est une spécialité polynésienne à la chair ferme et fumée, que l'on grignote en apéritif ou en accompagnement. On le fait sécher au soleil ou à l'air, puis on le réhydrate légèrement avant de le servir citronné et salé.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Nutriční hodnoty
101 kcal na porci
- Bílkoviny
- 20,8 g
- Sacharidy
- 2 g
- z toho cukry
- 0,3 g
- Tuky
- 1 g
- z toho nasycené mastné kyseliny
- 0,3 g
- Vláknina
- 0,5 g
Odhad Ecomely vypočtený z ingrediencí podle tabulky Ciqual agentury ANSES, bez příloh a koření podle chuti.
Postup
- Nettoie le poulpe en retirant la poche d'encre, les yeux et le bec, puis rince-le à l'eau froide.
- Coupe les tentacules en morceaux de 4 à 5 cm et laisse la tête entière ou découpée en lanières.
- Frotte la chair avec le gros sel et laisse reposer 30 minutes au frais pour l'attendrir.
- Rince le poulpe, égoutte-le puis étends-le sur une grille à l'air libre, à l'abri des mouches, pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement translucide.
- Au moment de servir, arrose le poulpe séché de jus de citron vert et saupoudre de piment et d'un peu de poivre.
Varianty a tipy
Version grillée. Passe les morceaux séchés 1 minute sur une plancha bien chaude pour les rendre croustillants et plus parfumés.
Originální recept Ecomely.