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Ryby
Puruvesi vendace (corégone blanc)
Petit poisson blanc d'eau douce, le vendace du lac Puruvesi est une espèce de corégone recherchée en Finlande orientale. Sa chair délicate et légèrement grasse est souvent poêlée ou fumée, et il se mange traditionnellement au printemps.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Vérifie qu'il ne reste pas d'arêtes sur les filets et sèche-les avec du papier absorbant.
- Assaisonne les filets de sel, de poivre et de paprika, puis passe-les légèrement dans la farine en secouant l'excédent.
- Chauffe l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
- Dépose les filets côté peau vers le bas et fais-les cuire 3 à 4 minutes, puis retourne-les délicatement et poursuis 2 minutes.
- Sers aussitôt avec les quartiers de citron, un trait de crème fraîche et de l'aneth frais haché.
- Accompagne de pommes de terre bouillies ou en purée.
Varianty a tipy
Version fumée. Remplace le poisson frais par du poisson blanc fumé à froid, sans cuisson, en tartine sur du pain de seigle.
Originální recept Ecomely.