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Maso
Ragoût napolitain
Ragoût de bœuf mijoté des heures avec oignons, carottes et céleri, dont la viande est servie à part et le jus sert à napper les pâtes le dimanche. C'est une spécialité de Naples, bien distincte du ragù bolognais.
Suroviny
Suroviny
Mirepoix
Viande
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Hache finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pour former la mirepoix.
- Sale et poivre généreusement la viande, puis fais-la dorer sur toutes ses faces dans l'huile bien chaude, environ 10 minutes.
- Retire la viande et fais revenir la mirepoix 10 minutes à feu moyen dans la même cocotte.
- Déglace avec le vin rouge et laisse réduire de moitié.
- Remets la viande, ajoute les tomates, le concentré, le laurier et un peu d'eau pour couvrir à mi-hauteur.
- Couvre et laisse mijoter à feu très doux 3 heures, en retournant la viande de temps en temps.
- Retire la viande, filtre la sauce si tu veux, et rectifie le sel.
- Sers la viande en tranches avec la sauce en première assiette, puis les pâtes nappées de sauce et parmesan, et le basilic frais.
Varianty a tipy
Version simplifiée. Mijote 1 h 30 avec une viande plus tendre comme le collier de bœuf pour un résultat rapide.
Další nápady
Itálie
Originální recept Ecomely.