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Omáčky a základy
Sauce Périgueux
Sauce brune classique de la cuisine française, préparée à partir d'une demi-glace enrichie de truffe hachée et de vin de Madère. Elle accompagne traditionnellement les viandes rôties et les abats.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Postup
- Émincez finement l'échalote et faites-la suer dans le beurre pendant 3 minutes, sans coloration.
- Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Versez la demi-glace et portez à frémissement.
- Incorporez la truffe hachée finement (ou les champignons) et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Passez éventuellement la sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement et servez chaude.
Varianty a tipy
Version sans truffe. Remplacez la truffe par des champignons de Paris revenus au beurre pour un goût plus doux.
Další nápady
Francie
Originální recept Ecomely.