Shio ramen

Postup

1. Kuřecí kosti opláchni studenou vodou, pak je na 5 minut blanšíruj ve velkém hrnci vroucí vody. Scedi je a znovu opláchni, aby se odstranily nečistoty.
2. Vrať kosti do 2 litrů studené vody s cibulí rozpůlenou napůl, pórkem a oloupaným zázvorem. Pomalu přiveď k varu, pak zmenši plamen a nech jen sotva probublávat asi 1 hodinu 30 minut, často stahuj pěnu.
3. Vývar přecedi přes jemné sítko. Přidej rozmačkaný česnek a nech na mírném ohni 15 minut redukovat, aby chuť zesílila.
4. Vejce vař 6 minut ve vroucí vodě, pak je opláchni studenou vodou, oloupej a rozpůl. Ulož je do trochy zředěné sojové omáčky.
5. V malém hrnci ohřej mirin, sojovou omáčku a sůl a přidej je k přecezenému vývaru. Ochutnej a dolaď: shio má být slané, ale aromatické.
6. Nudle uvař podle návodu na obalu v dostatku vroucí vody a dobře scedi.
7. Nudle rozděl do čtyř horkých mís a zalij je horkým vývarem.
8. Ozdob bambusovými výhonky, půlkami vajec, nakrájenou jarní cibulkou a pažitkou a přelij trochou sezamového oleje. Na okraj mísy polož list nori a ihned podávej.