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Maso
Sōki (ragoût de côte de porc okinawaïen)
Spécialité d'Okinawa, le sōki est un long morceau de travers de porc mijoté jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. On le sert traditionnellement sur des nouilles soba, dans un bouillon parfumé au gingembre et à l'awamori.
Suroviny
Suroviny
Bouillon
Assaisonnement
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Nutriční hodnoty
686 kcal na porci
- Bílkoviny
- 38,4 g
- Sacharidy
- 54,4 g
- z toho cukry
- 17,4 g
- Tuky
- 31,5 g
- z toho nasycené mastné kyseliny
- 12,2 g
- Vláknina
- 5,2 g
Odhad Ecomely vypočtený z ingrediencí podle tabulky Ciqual agentury ANSES, bez příloh a koření podle chuti.
Postup
- Blanchis les travers de porc 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
- Remets les morceaux dans une cocotte avec les 2 litres d'eau, le gingembre et les oignons. Porte à ébullition puis baisse le feu.
- Laisse mijoter à couvert pendant 2 heures, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
- Ajoute la sauce soja, le mirin et le sucre, puis poursuis la cuisson 15 minutes à découvert pour réduire légèrement le bouillon.
- Fais cuire les nouilles soba dans une eau bouillante non salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égoutte-les et rince-les rapidement.
- Répartis les soba dans des bols, dispose dessus les morceaux de porc et nappe de bouillon chaud.
- Parsème d'oignons verts et de nori, puis sers bien chaud.
Varianty a tipy
Version familiale allégée. Remplace la moitié du porc par des patates douces en morceaux, ajoutées les 30 dernières minutes de cuisson.
Originální recept Ecomely.