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Polévky
Sopa de patas
Soupe salvadorienne familiale à base de pieds de bœuf et de légumes-racines, mijotée longtemps pour que la gélatine nappe le bouillon. Elle se mange traditionnellement le week-end, souvent avec du riz, du citron vert et des tortillas.
Suroviny
Suroviny
Bouillon
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Blanchis les pieds de bœuf 10 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
- Remets les pieds dans la marmite avec les 2 litres d'eau froide, l'oignon entier, l'ail, la tomate coupée en deux et le sel. Porte à ébullition puis écume.
- Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Épluche et coupe en gros tronçons les carottes, le manioc, la chayote et les pommes de terre. Ajoute-les dans le bouillon avec le céleri et le poivre.
- Poursuis la cuisson 30 minutes à frémissement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retire l'oignon, la tomate et le céleri, puis rectifie l'assaisonnement avec le sel, le cumin et un peu de piment si tu le souhaites.
- Sers la soupe bien chaude dans des bols, avec un morceau de pied et des légumes par personne, la coriandre ciselée, du riz et des tortillas. Accompagne de citron vert à presser.
Varianty a tipy
Version au poulet. Remplace les pieds de bœuf par 1 kg de cuisses de poulet et réduis la cuisson à 40 minutes avant d'ajouter les légumes.
Avec ce qu'on trouve ici. Le chayote et le manioc se trouvent en épicerie latino ; à défaut, utilise de la courgette et des pommes de terre.
Originální recept Ecomely.