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Polévky
Sopi Yuana
Une soupe traditionnelle de Curaçao préparée avec de la chair d'iguane mijotée dans un bouillon tomaté et épicé. Plat ancien, aujourd'hui rare, qui fait partie du patrimoine culinaire de l'île.
Suroviny
Suroviny
Bouillon
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Rince la chair d'iguane et détaille-la en morceaux, puis assaisonne-la de sel, poivre et paprika.
- Fais chauffer l'huile dans une cocotte et saisis la viande pendant 5 minutes pour la colorer.
- Ajoute les oignons et l'ail émincés, puis les tomates concassées et le concentré. Laisse cuire 5 minutes.
- Verse l'eau, ajoute le laurier, le cumin et le piment doux entier, puis porte à ébullition.
- Laisse mijoter à couvert pendant 1 h 15 en écumant si besoin.
- Ajoute les carottes et la pomme de terre en dés, poursuis la cuisson 20 minutes, puis retire le piment et le laurier.
- Rectifie l'assaisonnement, ajoute le jus de citron vert si désiré, et sers chaud.
Varianty a tipy
Avec ce qu'on trouve ici. L'iguane n'est pas vendu en Europe : remplace-le par du poulet fermier au même moment de cuisson, ou du lapin.
Originální recept Ecomely.