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Polévky
Sup lidah (soupe de langue de bœuf)
Une soupe de langue de bœuf pochée longuement dans un bouillon ambré, parfumée au gingembre, à l'oignon et au poivre. La chair devient fondante et la soupe se mange très chaude, souvent avec du riz blanc, au cœur des repas familiaux brunéiens.
Suroviny
Suroviny
Bouillon
Garniture
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Plonge la langue dans une grande casserole d'eau froide, porte à ébullition et laisse bouillir 5 minutes, puis jette l'eau et rince la langue à l'eau froide.
- Pèle-la légèrement, puis remets-la dans une grande casserole avec 2 l d'eau et le bouillon de bœuf, et laisse frémir 2 heures, en écumant la surface.
- Pendant ce temps, fais griller les oignons coupés en deux au four ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient noircis sur les bords, puis ajoute-les au bouillon avec le gingembre tranché et l'ail écrasé.
- Ajoute les épices (poivre en grains, girofle, cannelle, anis étoilé), les carottes et le céleri en gros morceaux, et laisse mijoter encore 30 minutes.
- Retire la langue, laisse-la refroidir 10 minutes, puis enlève la peau restante et coupe-la en tranches fines.
- Filtre le bouillon, rectifie avec la sauce soja, le sel et le poivre, remets les tranches de langue à réchauffer 5 minutes et sers avec coriandre, oignons verts et riz.
Varianty a tipy
Version rapide. Utilise une langue déjà cuite du commerce et réduis la cuisson du bouillon à 40 minutes, en faisant infuser les épices pendant la cuisson.
Originální recept Ecomely.