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Polévky
Ukwa (graines de fruit à pain)
L'ukwa est une graine de treculia africana, un arbre à pain d'Afrique de l'Ouest, préparée en purée ou en soupe épaisse dans le sud-est du Nigeria. Sa texture est farineuse et son goût légèrement amer, souvent relevé par l'huile de palme.
Suroviny
Suroviny
Garniture
Koření a dochucení
Podle chuti
Postup
- Fais bouillir les graines d'ukwa dans 2 litres d'eau pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles se ramollissent.
- Égoutte-les, retire les enveloppes et écrase-les au pilon en une pâte grossière.
- Fais tremper le poisson fumé 10 minutes, puis émiette-le en retirant les arêtes.
- Dans une casserole, fais chauffer l'huile de palme avec l'oignon et les piments mixés pendant 5 minutes.
- Ajoute la pâte d'ukwa, le poisson et un litre d'eau, puis laisse mijoter 15 minutes en remuant.
- Incorpore la potasse diluée, l'assaisonnement et le sel, puis ajuste la texture avec un peu d'eau si besoin.
- Ajoute les feuilles amères hachées en fin de cuisson, pendant 3 minutes, et sers chaud.
Varianty a tipy
Version aux épinards. Remplace les feuilles amères par des épinards frais, plus faciles à trouver.
Originální recept Ecomely.