Viennoiserie

Postup

1. Mélange la farine, le sel et le sucre, émiette la levure dans le lait tiède et ajoute-le avec le beurre mou.
2. Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis laisse-la reposer 1 heure couverte.
3. Aplatis le beurre de tourage entre deux feuilles de papier cuisson en un carré de 15 cm et réserve au frais.
4. Étale la pâte en un rectangle, pose le beurre au centre et replie-la dessus pour l'enfermer complètement.
5. Abaisse en long, replie en trois (un tour simple), filme et laisse reposer 30 minutes au frais ; fais ainsi deux ou trois tours en laissant reposer entre chacun.
6. Abaisse la pâte à 4 mm, découpe des triangles pour les croissants ou des rectangles pour les pains au chocolat, puis roule-les.
7. Place sur plaque, laisse pousser 1 h 30 à température ambiante jusqu'à doubler de volume.
8. Dore à l'œuf battu et enfourne à 190 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à belle couleur dorée.