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Μεζέδες
Chhurpi lhoo (fromage de yak séché)
Fromage de lait de yak fermenté puis séché jusqu'à devenir dur comme de la pierre. On le mâchonne lentement ou on le fait fondre dans les plats, c'est l'en-cas des montagnes bhoutanaises.
Υλικά
Υλικά
Μπαχαρικά & καρυκεύματα
Αν σου αρέσει
Για συνοδευτικό
Διατροφική αξία
148 kcal ανά μερίδα
- Πρωτεΐνες
- 8,2 g
- Υδατάνθρακες
- 12,7 g
- εκ των οποίων σάκχαρα
- 12,4 g
- Λιπαρά
- 7,1 g
- εκ των οποίων κορεσμένα
- 4,8 g
- Φυτικές ίνες
- 0 g
Εκτίμηση του Ecomely από τα υλικά με τον πίνακα Ciqual της ANSES, χωρίς τις γαρνιτούρες και ό,τι μπαίνει κατά βούληση.
Εκτέλεση
- Porte le lait à frémir dans une grande casserole, puis laisse-le refroidir à peine jusqu'à environ 40 °C.
- Ajoute le sel et le jus de citron si tu en utilises, puis mélange doucement jusqu'à ce que le lait commence à cailler en petits grumeaux.
- Égoutte les caillots dans une gaze ou un linge propre, puis presse-les pour évacuer le petit-lait.
- Malaxe le fromage à la main avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Façonne de petits blocs ou des boulettes, puis fais-les sécher à l'air libre à l'abri du soleil direct, une à deux semaines, en les retournant chaque jour.
- Le fromage est prêt quand il est dur et sec au toucher ; il se conserve plusieurs mois dans un récipient fermé.
Παραλλαγές και κόλπα
Version plus douce. Réduis la durée de séchage à quelques jours pour un fromage encore tendre, à croquer ou à râper dans des plats.
Avec ce qu'on trouve ici. Le lait de vache entier donne un résultat très proche ; le séchage peut se faire au déshydrateur à 40 °C pendant 12 à 24 heures.
Πρωτότυπη συνταγή Ecomely.