Pollada peruana

Εκτέλεση

1. Πολτοποίησε το σκόρδο, τις πάστες ají panca και ají amarillo, το ξίδι, το λάδι, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, ώστε να πάρεις μια λεία μαρινάδα.
2. Κάνε τομές στη σάρκα του κοτόπουλου και άλειψε τη μαρινάδα παντού, μέσα και έξω. Σκέπασε και άφησε να μαρινάρει στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. Τοποθέτησε το κοτόπουλο σε σχάρα πάνω από ένα ταψί με το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα και λίγο νερό για να μαζεύεται ο χυμός.
4. Βάλ' το στο φούρνο για 60 έως 75 λεπτά, ραντίζοντάς το τακτικά με τον χυμό του ψησίματος, μέχρι το δέρμα να ροδίσει καλά και μια μύτη μαχαιριού να βγαίνει καθαρή από το μπούτι.
5. Όσο ψήνεται, πολτοποίησε την πράσινη πιπεριά, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, τη μαγιονέζα, την κρέμα, τον χυμό λάιμ και λίγο νερό, μέχρι να γίνει μια αφράτη πράσινη σάλτσα. Αλάτισε όσο θέλεις.
6. Τηγάνισε τις πατάτες σε ραβδάκια σε λάδι στους 170 °C για 6 έως 8 λεπτά, στράγγισέ τες και αλάτισέ τες.
7. Κόψε το κοτόπουλο σε κομμάτια και σέρβιρέ το με τις πατάτες και τη πράσινη σάλτσα.