Αυτή η συνταγή δεν έχει μεταφραστεί ακόμα: μέχρι τότε, σου τη δείχνουμε στα γαλλικά.
Σάλτσες & βάσεις
Sauce espagnole
L'une des cinq sauces mères de la cuisine française, brune et veloutée, obtenue par un roux brun mouillé de fond de veau. Elle accompagne viandes rôties et ragoûts. Sa couleur profonde et son goût de grillé la distinguent nettement.
Υλικά
Υλικά
Roux
Garniture
Μπαχαρικά & καρυκεύματα
Αν σου αρέσει
Διατροφική αξία
451 kcal ανά μερίδα
- Πρωτεΐνες
- 14,3 g
- Υδατάνθρακες
- 30 g
- εκ των οποίων σάκχαρα
- 7,6 g
- Λιπαρά
- 29,5 g
- Φυτικές ίνες
- 3,3 g
Εκτίμηση του Ecomely από τα υλικά με τον πίνακα Ciqual της ANSES, χωρίς τις γαρνιτούρες και ό,τι μπαίνει κατά βούληση.
Εκτέλεση
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les légumes émincés et le jambon coupé en dés, puis faites revenir 10 minutes à feu moyen.
- Saupoudrez de farine et remuez jusqu'à obtenir un roux brun, de couleur noisette, en veillant à ne pas le brûler.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute en remuant.
- Mouillez peu à peu avec le fond de veau brun en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le bouquet garni, l'ail et le clou de girofle, puis laissez frémir doucement 1 h 15 en écumant régulièrement.
- Passez la sauce au chinois fin en pressant les légumes, puis dégraissez la surface.
- Remettez sur feu doux pour réduire jusqu'à consistance nappante et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Παραλλαγές και κόλπα
Sauce brune rapide. Remplacez le fond maison par du fond de veau en poudre dilué, en réduisant le temps de cuisson à 30 minutes.
Πρωτότυπη συνταγή Ecomely.